Lekker recept venkelsoep: makkelijker en goedkoper dan de bijgevoegde venkelsoep recepten van Piet Huysentruyt en Gordon Ramsay.

Venkel en soep

Bekende Chefs zoals Piet Huysentruyt maken venkelsoep met zalm en Gordon Ramsay maakt venkelsoep met mosselen. Vissoepen zijn ideaal om venkel in te verwerken. Ons Kookboek's venkelsoep recept kan je echter maken met wat je in je keuken kan vinden aan ingredienten.

Venkel is een naar anijs smakende plant waarvan het groen als kruid gezien wordt en de venkelknol als groente wordt gebruikt. Venkelzaden staan al eeuwenlang bekend om hun geneeskrachtige werking verwerkt in venkelolie of thee, beide gewonnen uit de zaden.

Venkel is oorspronkelijk afkomstig uit Azië en middeleeuwse handelsroutes naar Europa vervoerd. Vooral in Zuid-Europa wordt de plant veel verbouwd en is een belangrijk ingrediënt van onder meer salades.

Venkelsoep Piet Huysentruyt

Piet Huysentruyt maakte voor 4 personen venkelsoep met gerookte zalm:

• 200 gram gerookte zalm
• 1 venkel
• 1 grote aardappel
• 1 wit van prei
• 1 ui
• 1 liter water
• versier met kervel of andere groene kruidenblaadjes
• 200 ml geklopte room
• olijfolie om te bakken
• 1 eetlepel PH Groentenbouillon (of groentenbouillon blokjes om 1 liter bouillon te maken)
• PH Wokmolentje (zout en kruidenmengeling van geroosterd sesamzaad, geroosterde look, zwarte peper, korianderzaad, ajuin, zeezout, venkelzaad, kaneel, gember, kruidnagel, anijs)

Om de venkelsoep klaar te maken:

1. gaat Piet Huysentruyt eerst de aardappel, ui, venkel en het wit van prei in gelijke stukken snijden alvorens ze even aan te bakken in de hete olie.
2. Kruid met peper en zout, voeg groentenbouillon en water toe. Breng aan de kook en laat 40 minuten sudderen tot alle groenten gaar zijn. Snijd ondertussen de gerookte zalm in fijne reepjes.
3. Pureer de venkelsoep tot een mooie witte massa.
4. Schep de venkelsoep in een bord en roer er een lepel geklopte room in.
5. versier met reepjes zalm, PH Wokmolentje kruiden (of verse gemalen zwarte peper) en kervel of andere groene blaadjes.

Venkelsoep Gordon Ramsay

Opnieuw een venkelsoep recept met zeevruchten voor 4 personen: een heerlijke soep met "eerlijke" curry, verse kruiden en venkel zonder de "speciale" Piet Huysentruyt kruidenmengsels.

• 250 verse kleine mosseltjes met schelp
• 125 ml droge witte wijn
• 1 takje verse tijm
• 1 laurierblad
• 4 kleine verse venkelknollen
• 1 eetlepel boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 fijngehakte ui
• 4 fijngehakte verse basilicum blaadjes
• 2 eetlepels Pernod (likeur met anijssmaak)
• 1 liter vis of groentenbouillon
• 250 ml room
• zeezout naar smaak
• vers gemalen zwarte peper naar smaak
• Kerrie olie Maken
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel zacht kerriepoeder naar smaak

Gordon Ramsay bereidt zijn venkelsoep recept als volgt:

1. Verwarm een lege pan en voeg de mosselen, wijn, thijm en laurier toe. Kook een 5 tal minuten onder deksel tot de meeste mossels open zijn. Verwijder alle niet geopende mosselen en zeef het kookvocht.
2. Haal alle mosselen uit de schelp en houdt het mosselvlees apart. Gooi de mossel schelpen weg.
3. Snijdt het onderste van de venkelwortel en gooi weg. Trek de segmenten van de venkel uit elkaar en snijdt in de lengte in reepjes.
4. Verwarm de boter en de olie in een grote pan en stoof de venkel en ui voor een 10 tal minuten.
5. Voeg dan de verse basilicum toe en laat nog 2 minuten verder stoven.
6. Voeg de Pernod toe terwijl u in ongeveer 1 minuut het bruin dat aan de pan plakt terug losmaakt.
7. Voeg nu de bouillon en het kookvocht van de mosselen toe, breng aan de kook, voeg zout en peper toe en laat 15 minuten sudderen.
8. Maak ondertussen de kerrie olie: verwarm de olie en laat de kerrie hierin een paar seconden sissen tot de aromas vrijkomen. Neem van het vuur en laat afkoelen.
9. Mix de venkelsoep met de handmixer maar zorg dat er nog stukjes en brokjes in de soep blijven.
10. Voeg nu de room toe, proef en breng verder op smaak.
11. Laat de soep opnieuw koken en serveer: doe de mosselen in ieders bord, schep er de hete soep over (zodat de mosselen terug warm worden), sprenkel er wat kerrie olie over en u hebt een smakelijke venkelsoep op tafel!

Ons Kookboek Venkelsoep

Geinspireerd op bovenstaande venkelsoepen, maken we een evenzeer lekkere, gezonde en mooie venkelsoep met:

• 1 venkelknol (maar behoudt het groen en hak het fijn)
• 1 fijngehakte ui
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel droge dragon
• 500 ml visbouillon
• 1 eetlepel boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/4 theelepel turmeric (geelwortel of kurkuma: wat het kerriepoeder geel maakt, als je gewoon kerrie poeder gebruikt, gaat de venkelsoep iets pittiger smaken wat ook best lekker is)
• zout naar smaak (1/2 theelepel)
• vers gemalen zwarte peper naar smaak (1/2 theelepel)
• indien u niet moet afslanken: room

Venkelsoep klaarmaken:

1. Verwarm in een grote pan de boter en de olie en stoof eerst de uien voor 5 minuten.
2. Snijdt ondertussen de venkelknol in stukjes en voeg nu aan de ui toe, samen met de knoflook. Laat opnieuw 5 minuten verder stoven.
3. Voeg visbouillon toe tot de groenten onderstaan en voeg de dragon, turmeric, zout en peper toe en breng aan de kook.
4. Laat een half uur sudderen tot de venkel gaar is.
5. Pureer de soep.
6. Proef, breng verder op smaak en voeg indien gewenst de room toe.

Serveer de venkelsoep met de apart gehouden groene venkelblaadjes (Wat de praktische huiskeuken betreft vragen wij ons nog steeds af waarom Piet Huysentruyt speciaal kervel aanraad als er vers venkelgroen aanwezig is om de venkelsoep af te werken).